Naše řemeslo

Řeznictví a uzenářství

Maso a masné výrobky patří neodmyslitelně k našemu jídelníčku již odnepaměti. Řezníci byli vždy váženým cechem a v průběhu staletí obdrželi řadu ocenění včetně těch nejvyšších, od samotného krále. Způsoby zpracování masa se mírně odlišovaly kraj od kraje a měly svá specifika. Naši řezničtí a uzenářští mistři pečlivě dbají na dodržení originálních receptur a použití těch nejkvalitnějších surovin, aby dali vzniknout výrobkům tak výjimečným, jako je sama historie naší značky.

Maso

Výsledná kvalita výrobku je přímo závislá na kvalitě použitého masa. Pro výrobu našich produktů je používáno pouze to nejkvalitnější maso, prioritně z českých chovů. V naší výrobě používáme výlučně kvalitní vepřové a hovězí maso, nepoužíváme drůbeží separát, ani jiné náhražky. Celý proces zpracování masa probíhá za přísného hygienického režimu a je pod veterinárním dozorem.

Koření

Do poctivých výrobků patří poctivé koření. Stejně jako před sto lety i nyní platí, že na koření se nevyplácí šetřit, a proto si vybíráme ty nejlepší směsi koření od spolehlivých a kvalitních dodavatelů. Zakládáme si na vynikající vůni a chuti našich výrobků, které z nich dělají vyhledávané originály, které nemají srovnání s jinými výrobky na trhu.

Výroba

Skutečně poctivý masný výrobek musí projít předem danými fázemi výroby. Každá má přesně daná kritéria a žádná se nesmí vynechat nebo ošidit. Naši mistři dbají na pečlivé dodržování výrobních postupů, od opracování a třídění masa, přes solení, míchání směsí až po tepelné opracování. To probíhá klasickým vařením, u vybraných výrobků také zapečením. Následně jsou výrobky řádně zauzeny v kouři z bukového dřeva a některé z nich umístěny do sušáren, kde například trvanlivé salámy stráví několik týdnů, než mají požadované kvalitativní parametry a mohou zamířit k zákazníkům.

Lidé

Jednou z největších deviz naší společnosti jsou naši zaměstnanci. Lidé, kteří se věnují své práci s nezměrnou vášní a profesionalitou. Řada z nich dokonce po většinu svého života. Každý z nich je odborníkem na svou profesi a své mistrovství a řemeslný přístup přenáší do našich výrobků. Bez nadsázky tak můžeme prohlásit, že výrobky z jejich rukou mají nejen výjimečné vlastnosti, ale i duši.