Tipy a triky

Grilování pro gurmány

Přichází léto a s tím spojená nejoblíbenější příprava masa a uzenin v tomto období - GRILOVÁNÍ.  Ve slunečných dnech snad není zahrady, ze které by nestoupal lehký dým a vůně grilovaných lahůdek. Máme pro vás několik tipů a rad, jak připravit ty nejlepší speciality z masa a uzenin.

	Nákup a příprava Při nákupu masa se ujistěte, zda je skutečně čerstvé a bez závad. Na grilování je ideální spíše prorostlé maso, jako je vepřová krkovička, případně plec, z hovězího masa steaky ze svíčkové, roštěnce a kýty. V teplém počasí se snažte maso a uzeniny co nejrychleji dostat po nákupu opět do chladu. Používejte termotašky nebo termobox. Během přípravy a nakládání masa dbejte na hygienu - zvláště v parném létě. Myjte si pečlivě ruce, udržujte Vaše grilovací nářadí v čistotě. Nepoužívejte stejné nádobí nebo nářadí pro syrové i hotové maso, zejména u drůbeže. Pokud chcete grilovat steaky, maso nakrájejte na silnější plátky 1 - 3 cm, budou uvnitř šťavnaté. Tenké plátky by se rychle vysušily. Při přípravě špízů pamatujte na rozdílné doby přípravy různých mas a zeleniny, pokud se chcete vyhnout problémům, zabalte špízy před grilováním do alobalu. Maso i uzeniny pro grilování mějte uložené až do poslední chvíle v ledničce. Nikdy nenechávejte marinovat maso při běžné pokojové teplotě.
	Jaké koření Předem zvažte složení účastníků grilování a podle toho volte mezi typy koření, zejména ostré/jemné. Dávejte přednost čerstvě umletému koření, zejména v případě pepře, chuť je mnohem lepší Snažte se maso solit až po grilování, maso se lépe zatáhne a steak bude šťavnatější Raději než čerstvé bylinky použijte sušené - v kombinaci s olejem a žárem ožijí a rozvine se jejich chuť Při nakládání zkuste extra panenský olivový olej nebo sezamový olej Čím více jsou potraviny marinádou pokryty, tím rychleji proces marinování probíhá Pro dosažení pikantní chuti používejte chilli, tabasco nebo sladké omáčky, dají vám větší prostor pro variace Nebojte se použít sojovou omáčku, dodá masu hlubokou chuť a částečně nahradí sůl Pokud chcete mít jídlo jemně kyselé a svěží, použijte do marinády jogurt, balzamikový ocet nebo šťávu z citrusů Více o koření na maso se dovíte zde
	Uzeniny na gril Mějte na paměti, že stejně jako u masa, ne všechny uzeniny jsou vhodné na gril. Vyhněte se levným a nekvalitním výrobkům s nízkým podílem masa. Vybírejte převážně z grilovacích specialit, které mají na gril optimální vlastnosti Na gril se nejlépe hodí grilovací klobásy, masové tyčinky nebo grilovací kolena Výborné jsou i různé typy slanin, hodí se i na přípravu špízů Dobré grilovací klobásy by měly být v přírodním střívku, na řezu by měly mít mozaiku z kousků masa a tuku - po ugrilování budou šťavnaté a chutné Z grilovacích specialit si můžete vybrat zde
	Jak správně grilovat Než začnete grilovat, vše potřebné si nachystejte ke grilu. Nebudete pak muset odcházet a nechat maso na grilu bez dozoru. Dbejte na správné rozžhavení grilu. U grilů na dřevěné uhlí zapalte oheň nejméně 30 minut před začátkem grilování. Uhlíky se správnou teplotou by neměly nikdy hořet plamenem, ale měly by žhnout a mít šedavou barvu. Pokud těsně nad mřížkou udržíte dlaň několik sekund, je teplota příliš malá nebo máte mřížku vysoko. Když položíte jídlo na mřížku, bude se zpočátku lepit. Nechte utvořit kůrčičku - poté s ním půjde lehce pohybovat i obracet. V průběhu grilování do masa nikdy nepíchejte. Při obracení masa nepoužívejte vidličku, ale grilovací kleště. Při použití vidličky byste ztratili spoustu šťávy - a to je škoda. Mřížka na grilu by neměla být přeplněná, jídlo by se začalo dusit. V průběhu grilování kontrolujte stav masa - zbytečně dlouhé grilování jej může vysušit. Nejkratší dobu grilujte drůbeží maso a ryby, déle pak vepřové. Hovězí maso grilujte dle zvoleného stupně propečení. Hotové steaky nechte chvíli odstát - „odpočinout“, budou pak chuťově lepší. Sladkými marinádami, které obsahují cukr nebo med, potíráme maso až v samém závěru - cukr velmi rychle karamelizuje.
	Náš tip - určitě vyzkoušejte Jedním z posledních trendů je grilování zeleniny a ovoce. Vyzkoušejte grilovaná rajčata, papriky nebo cuketu. Stejně vynikající jsou grilovaná jablka, ananas nebo broskve. Na závěr grilování steaků nebo ryb položte na uhlíky čerstvé snítky rozmarýnu nebo tymiánu - maso získá atraktivní chuť. Atraktivní formou přípravy je grilování v alobalu - v případě špízů eliminujete rozdílnou dobu přípravy u různých druhů mas a navíc můžete zařadit jinak nevhodné suroviny, jako například žampiony nebo sýr. Při grilování zkuste maso potírat vínem nebo pivem. V případě černého piva dojde ke karamelizaci a maso získá zajímavou barvu i chuť. Ideální v kombinaci s masem jsou různé druhy sýrů. Můžete je použít jako náplň kapes z masa nebo je dát zapéct na závěr grilování na steak.