Koření na maso

	Bazalka PŮVOD: Indie LÉČEBNÉ ÚČINKY: Při žaludečních potížích, nadýmání a ztrátě chuti k jídlu. Působí zklidňujícím účinkem na nervovou soustavu. KUCHYŇSKÉ UŽITÍ: mletá úprava vepřového nebo jehněčího masa, pečení kuřat, zeleninové nebo masové polévky, zeleninové saláty, omáčky k těstovinám. NÁŠ TIP: Protože při vysokých teplotách rychle vyprchává, měla by se bazalka přidávat do pokrmů až v závěru přípravy. BESKYDSKÉ UZENINY: Bílá klobása s bazalkou
	Majoránka Původ: severní Afrika, přední Asie a jižní Evropa Léčebné účinky: při poruchách zažívání, podporuje tvorbu žluči a žaludečních šťáv, odstraňuje křeče a celkově zklidní organismus. Dezinfekční koupele z majoránky mají hojivé účinky. Kuchyňské užití: Polévky, dušená masa, grilovaná masa, karbanátky, pečená drůbež a zvěřina, paštiky, zabijačkové jaternice, salátové zálivky, mořské plody, pizzy, těstoviny, rajská omáčka. Náš tip: Díky tomu, že podporuje trávení, se majoránka hodí zejména k tučným pokrmům, jako je například husa nebo sádlo. Beskydské uzeniny: Vařené masné výrobky (jitrnice,minitlačenka,prejty apod.)
	Pepř Původ : Indické monzunové lesy Léčebné účinky: Podporuje látkovou výměnu a trávení, neboť povzbuzuje slinění a tvorbu žaludečních šťáv. Díky tomu povzbuzuje chuť k jídlu a pomáhá proti nadýmání. Kromě toho pepř také stimuluje srdeční činnost. Kuchyňské užití: Pepř – celý nebo drcený či mletý – je u nás nejčastější kuchyňské koření. Polévky všeho druhu, masitá jídla, omáčky, saláty, vaječné a bramborové pokrmy. Náš tip: Zeleným pepřem se navíc ochucují také sladké dezerty, např. ovocné saláty, jahody. Beskydské uzeniny: Ostravská klobása, Beskydský šunkový kabanos, Játrovka
	Paprika Původ: Východní Evropa a Amerika Léčebné účinky: Je bohatá na vitamin C. Povzbuzuje chuť k jídlu, posiluje krevní oběh, chrání cévy a působí jako prevence proti krevním sraženinám. Kuchyňské užití: Guláš, dušená masa, pečená kuřata, pečená drůbež, zvěřina, králík, smetanové omáčky, dušená zelenina, pečené ryby, grilované ryby, korýši. Náš tip: V žádném případě paprice neprospívá přepalování, hrozí zhořknutí pokrmu. Beskydské uzeniny: Debrecínská pečeně
	Badyán Původ: Rusko, Čína Léčebné účinky: Podporuje trávení, zklidňuje zažívací trakt. Působí proti nadýmání a kašli. Kuchyňské užití: V asijské kuchyni na vepřové maso, kachnu a kuře (vkládá se do tělní dutiny), rychle upravovaná zelenina, ryby, korýši. Náš tip: Do svařeného vína se dávají celé hvězdičky, které vypadají nádherně.
	Chilli Původ : Střední a Jižní Amerika Léčebné účinky: Podporuje tvorbu slin, žaludečních šťáv, zlepšuje trávení. Podporuje krevní oběh, chrání před infekcí, snižuje obsah cholesterolu v krvi a působí proti obezitě. Kuchyňské užití: Celé nebo mleté chilli se dá požít k zvýraznění chuti mnoha nejrůznějších pokrmů. Do guláše, na fazole a rýži, do mexické kuchyně. Náš tip: Zdrojem pálivosti je capsaicín. Čím déle se vaří, tím víc pálí. Beskydské uzeniny: Grilovací tyčinky Flamendr
	Česnek Původ: Západní Asie Léčebné účinky: Uplatňuje se v prevenci rakoviny žaludku, tlustého střeva, kůže, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi. Povzbuzuje trávení, působí proti nadýmání, uklidňuje hladké svalstvo střev. Kuchyňské užití: je nezbytný při úpravě skopového masa, v uzeninách, v karbanátcích, do omáček, majonéz, salátů, polévek, při domácích zabijačkách, do bramborových jídel apod. Náš tip: Nepatří do sladkostí, jinde ale je jen otázkou fantazie a toho, jestli ho milujete nebo nesnášíte. Beskydské uzeniny: Česnekový bok uzený, Zabíjačkový ovar s česnekem
	Fenykl Původ : oblast Středozemního moře Léčebné účinky: Je považován za posilující prostředek. Působí proti střevním křečím, podporuje zažívání. Má dezinfekční účinek. Kuchyňské užití: Polévky, omáčky, slad¬ké pečivo, chléb, vepřová pečeně, nádivky drůbeže, krocana, nadívané jehněčí, pečené ryby, klobásy, masové směsi, zelné pokrmy, jablkové koláče. Náš tip: Používá se také při výrobě likérů
	Hořčice Původ : jižní Evropa Léčebné účinky: Semena způsobují lepší trávení a látkovou výměnu. Pomáhají regulovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Stimulují činnost srdce, odstraňují únavu. Kuchyňské užití: Nakládání zeleniny, nakládání ryb, pečená tučná masa. Náš tip: Celá hořčice se může rozpálit v horkém oleji, čímž dostane lahodnou oříškovou chuť.
	Nové koření Původ : Střední Amerika a západoindické ostrovy. Léčebné účinky: Podporuje zažívání, brání nadýmání, pomáhá trávit tuky. Kuchyňské užití: V kuchyni jím kořeníme zvěřinu, hovězí maso a ryby. Značné množství se využívá při zabíjačce, při nakládání hub, okurek a kyselé zeleniny, hodí se i do špenátu, omáček a paštik. Náš tip: Mnohokrát se zákazníci ptají na jamajský pepř a nevěří že je to nové koření, ale je to tak. Beskydské uzeniny: Jitrnice, Jelita
	Kmín Původ : Celá Evropa, severní Afrika, přední Asie a Indie. Léčebné účinky: Podporuje trávení a působí proti nadýmání. Kuchyňské užití: typické chlebové a pečivové koření, při vaření brambor, zelí, pečení (vepřové, kachna, husa), uzenin, polévek a sýrů. Beskydské uzeniny: Pološunkové kmínové klobásy
	Oregano (Dobromysl obecná) Původ : Anglie Léčebné účinky: Podporuje zažívání, používá se také k léčbě kašle a při bolestech hrdla. Má antiseptické účinky. Listy se také žvýkají při bolestech zubů. Kuchyňské užití: Pizza, těstoviny, skopové maso, telecí maso, kuře, divočina, saláty s rajčaty, měkké sýry, fazole, lilek, bramborové pokrmy. Hodí se též k tučnějším jídlům, která pomáhá trávit a zvýrazňuje jejich chuť. Náš tip: Působí na uchování dobré nálady a dobré mysli.
	Rozmarýn Původ : oblast Středozemního moře Léčebné účinky: Uklidňuje nervy a působí příznivě na krevní oběh, pomáhá při vyčerpání, žaludečních potížích a bolestech hlavy. Jako mast léčí revmatismus, záněty nervů a křeče. Kuchyňské užití: Přidává se do polévek, k zelenině, koření se jím saláty, dává se do těstíček na smažení ryb, k pečeným rybám, jehněčí a vepřové pečeni, do karbanátků a omáček. Hodí se také k přípravě bylinkového másla. Pokrmům dodává chuť zvěřiny. Náš tip: Ve větších dávkách může rozmarýn působit opojně, proto musíme dávat pozor při dávkování (do pokrmů pro čtyři osoby stačí lžička).
	Šafrán Původ :Přední Asie Léčebné účinky: V malých dávkách uklidňuje nervy, působí proti křečím střev, astmatu, také žlučopudně a močopudně. Kuchyňské užití: Výborně se hodí k drůbeži a rybě. Náš tip: Po větších dávkách bolí hlava, překrvují se vnitřní orgány a je jedovatý.
	Tymián Původ : Středozemní moře Léčebné účinky: V lidovém léčitelství bývá tymián doporučován k léčbě horních cest dýchacích, rozpouští hlen a uvolňuje křeče. Jsou mu též připisovány účinky ke snížení tělesné teploty, zklidnění organismu a účinky dezinfekční. Přináší úlevu při astmatu a bolestech v krku. Kuchyňské užití: Polévky, dušená masa, dušená zelenina, rajská omáčka, nádivky drůbeže, grilované maso, pečené maso, sekaná masa, zeleninové saláty, pizza, kysané zelí, vepřová pečeně, rajčatový salát. Náš tip: Tymiánu se používají max. 3 lžičky na 1 kg pokrmu.
	Zázvor Původ : Jižní a Střední Asie Léčebné účinky: Povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení a uvolňuje žaludeční křeče. Příznivě působí proti bolestem hlavy. Zlepšuje i závrati u starších lidí a také nevolnost v počátcích těhotenství. Kuchyňské užití: Karí směsi, dušené maso, pečená drůbež, dušená zelenina, polévky, ryby, sýrové pokrmy, pečené ovoce, sladké nákypy a chleby, sušenky, nápoje, svařené víno. Náš tip: V Anglii a Spojených státech mají i zázvorové pivo (gingerbeer) a limonádu. Beskydské uzeniny: Játrovka